美味しいすずめの焼き鳥
雀は可愛いですが、農民が８０％を超えた江戸時代は米を食べるので害鳥でした。イネにたかる害虫を食べるので益鳥の一面もありますがやはり害鳥でした。最近は数が減った […
漬けは古いけれどおいしい調理法です
私の魚への好みは、白身の魚に好みが偏っており、脂っけの多いぶりやかんぱちなどの中型の青魚は新鮮であっても好きではありません。少しでも古くなって生臭さが出ると、 […
入院中の食事
これまでのブログでは自分では美味しいと思う、料理を書いてきました。しかし、今回の２０日間の入院後の最初に家で食べたのは“とんかつ”でした。とんかつは江戸っ子好 […
佃煮は奥が深い、あさりときゃらぶきの佃煮
佃島には佃煮の老舗が数軒残っています。しばらく前までは隅田川に面した天安で佃煮を買っていましたが、どうも私には甘すぎる気がします。昔、新橋交差点に有った玉木屋 […
ＡＩで変わる世界の力関係
国際関係論の伊藤貫氏は、国際関係は１極よりも２極、３極、と強い国が増えた方が安定しで良い、としています。実際に、第２次大戦直後の米ソの２極状態では戦争は起きず […
かつお、春と秋で味がかわる季節の魚
かつおは江戸の昔から好まれた魚で、四国沖から北上して東北に向かうかつおは４月５月は初がつおと呼ばれて特に珍重されました。三陸沖を過ぎたかつおは北太平洋で餌をた […